el Panetón

In alcuni paesi del sud America il panettone è consumato tutto l'anno. In particolare in Perù, già dieci anni fa  "el Panetón", come viene qui chiamato,  raggiungeva punte di consumo annuo di oltre 42 milioni di pezzi (una media di 1,35 kg annui  per abitante).

Il panettone è arrivato in Perù nella seconda metà del diciannovesimo secolo, al seguito dei nostri compatrioti che cercavano fortuna nelle Americhe.

Inizialmente il consumo del dolce era ovviamente legato alle feste natalizie, specialmente presso la comunità italiana, ma in breve tempo il successo fu tale da conquistarsi altri momenti di consumo. Secondo un’indagine di mercato infatti, il 32% delle famiglie di Lima mangia il panettone durante le “Fiestas Patrias”, le festività dell’Indipendenza nazionale (28 e 29 luglio), mentre il Il 6% della popolazione peruviana lo consuma in ogni periodo dell’anno, per festeggiare una ricorrenza. Qui il panettone si usa quindi per festeggiare compleanni, onomastici, l’arrivo dell’estate e ogni altra occasione di aggregazione.

RIPRENDENDO LA TRADIZIONE SUDAMERICANA, ACCADEMIA DEL GUSTO PROPONE UNA VERSIONE DESTAGIONALIZZATA DEL PANETTONE, CHE CHIAMIAMO PER COERENZA "EL PANETON", CARATTERIZZATO DA UNA FORMA SQUADRATA PER DISTINGUERLO DAL PANETTONE DELLA TRADIZIONE NATALIZIA CHE MANTIENE LA SUA FORMA TRADIZIONALE TONDA.

La forma allungata e squadrata (tipo bauletto) rende questo dolce più facile da tagliare e da servire anche con  una crema appropriata o del gelato dal gusto abbinato.